Stili e fermentazioni
Come si classifica la birra?
Spiegarlo non è facile, esistono tanti metodi e non ce n’è uno universalmente riconosciuto.
Quello più comune differenzia le birre in base al lievito utilizzato per la produzione.
La birra, infatti, non si divide né per colore né per gradi.
Esistono numerose tipologie di birra, che vengono divise in 3 categorie:
A BASSA FERMENTAZIONE
AD ALTA FERMENTAZIONE
A FERMENTAZIONE SPONTANEA
Le basse fermentazioni
Dette anche Lager sono birre che maturano a basse temperature. Fermentano in un magazzino dove viene portato del ghiaccio per tenere la temperatura molto bassa. Questa tipologia di birra è tipicamente prodotta in Germania e in Repubblica Ceca.
Ad oggi ne esistono stili diversi come le:
Bock
È una birra dal colore chiaro/ramato, vicina ai 6.5% gradi. Corpo medio, aroma e sapori di malto con possibili note di caramello.
DoppelBock
Birre dai 7% di gradi, tipicamente di colore scuro. Questa versione prende spesso il suffisso di -ator.
Dunkel/Dunkles
Tendenzialmente dolci per via dell’utilizzo del malto caramello, hanno un colore ambrato/ambrato scuro. Tipiche bavaresi, queste birre sono ideali durante i pasti.
Export, Festbeer
Birra chiara tipica bavarese intorno ai 5.5% di gradi, con un ottimo equilibrio tra malto e luppolo. Pulita e appagante è molto apprezzata all’estero.
Helles/Hell
È una birra chiara e pulita, il sapore del malto domina tutta la bevuta con un finale neutro.
Un classico bavarese che raggiunge i 5% di gradi.
Keller/Zwickl
È una birra chiara non filtrata. In passato la richiesta era talmente alta che spesso l’oste doveva andare a prendere la birra non ancora filtrata. Da qui l’origine di questa tipologia di birre.
Lager
Con il termine Lager vengono generalmente indicate la maggior parte delle birre in commercio. Una birra a metà strada tre una Pils (amara) e una Helles (dolce).
Marzen
Birre chiare/ramate intorno ai 6% di gradi, tipiche bavaresi. Prende il nome dal mese di produzione (marzo), per essere poi consumate nel celebre Oktoberfest di metà/fine settembre.
Pils/Pilsner/Pilsener
Nata e prodotta a Plzen città della Repubblica Ceca, è una birra chiara intorno ai 5% di gradi in cui prevale l’aroma di luppolo. Esistono due varianti la German Pilsner (più chiara, seccha e carbonata) e la Boehmian Pilsner (più maltata e rotonda).
Rauchbier
Tipiche della città di Bamberga sono birre prodotte con malto affumicato su legno di faggio. Una tradizione nata da un evento spiacevole (a causa di un incendio) che gli donò il tipico sapore intenso.
Schwarbier/Black Pils
Birra tipica della Turingia, raggiunge i 5% di gradi. Il suo colore è scuro, presenta note aromatiche di tostato e caffè.
Le birre ad alta fermentazione
Le birre ad alta fermentazione sono chiamate Ale, vengono fatte fermentare a temperature più alte rispetto alle Lager.
Hanno un sapore e un profumo più deciso, infatti i vari lieviti utilizzati iniziano ad influire sull’aroma finale della birra.
Storicamente sono tipiche del Belgio e dell’Inghilterra e si dividono in:
Stili Inglesi
Ale
Una birra morbida con aromi fruttati. Le versioni più alcoliche si definiscono Strong Ale.
American Pale Ale
Anche queste birre sono chiare e intorno ai 5% di gradi.
Barley Wine
Il suo nome significa letteralmente vino d’orzo. È una birra corposa e ad alta gradazione che viene fatta maturare in botti di legno. Generalmente dal gusto liquoroso e ossidato.
Bitter
Una birra che oscilla tra il chiaro e il ramato, intorno ai 4% di gradi. Sono caratterizzate da un gusto amaro ed asciutto. Le “best” e le “special” sono generalmente le più alcoliche.
Black Ipa
Hanno un colore scuro, con equilibrata presenza di malti tostati e gli aromi e l’amaro dei luppoli.
Brown Ale
Dal tipico colore marrone, intorno ai 4% di gradi, dolci e maltate con finale secco.
Double Ipa/ Imperial Ipa
Queste birre raggiungono dai 7.5% gradi in su. Sono molto più alcoliche e amare.
Golden Ale
Rientra fra le tipiche bevute inglesi, ha un gusto tendente all’amaro ma è chiara e sui 5% di gradi.
Imperial stout
Chiamate anche Russian Imperial Stout hanno un tenore alcolico sopra gli 8%. Corpo massiccio, una versione più forte delle classiche Stout.
Indian Pale Ale
Le Indian Pale Ale sono chiare, intorno ai 5% di gradi, con l’utilizzo di luppoli americani.
Pale Ale
È una birra più chiara delle storiche Ale e meno amara delle Bitter, raggiunge i 4% di gradi.
Porter
Le Porter hanno un color bruno, quasi nero con sentori di nocciola e torrefatto.
La gradazione si aggira intorno ai 4% e prendono il nome dagli scaricatori di porto, i quali erano soliti berla.
Stout
Presenta un corpo intenso con note di liquirizia e tostato. Ne esistono più versioni: Dry stout (versione secca); Milk Stout (viene aggiunto il lattosio); Oatmeal Stout (viene utilizzata l’avena); Oyster Stout (vengono inserite delle ostriche in infusione); Coffé Stout (vengono inseriti chicchi di caffè durante l’infusione).
Scotch Ale/Wee heavy
Nate in Scozia, con un particolare corpo maltato, la loro gradazione è intorno ai 7%.
Stili Belga
La caratteristica principale dello stile belga è la presenza preponderante di esteri, che sono i responsabili dell’aroma delle bevande.
Abbazia
Sono birre prodotte da azienda private sulla base di ricette clericali autentiche.
Belgian Strong Ale
Sono birre fruttate molto equilibrate, vengono prodotte da aziende private.
Alcoliche fino agli 8%.
Blanche
Sono molto rinfrescanti e dal sapore fruttato, colore “bianco” e gradazione intorno ai 5%. Uno degli ingredienti caratteristici è il frumento, vengono aggiunte anche coriandolo e bucce d’arancia.
Blonde Ale
Una birra chiara, intorno ai 5%, fruttata e secca.
Dubbel
È una birra color tonaca di frate, dolce e fruttata raggiunge il 7% di gradi.
Quadrupel
Scure, maltate con il tipico bouquet dei lieviti belga. La gradazione arriva intorno ai 10%.
Saison
Sono birre secche e rinfrescanti, dall’aroma speziato. La gradazione arriva ai 6% di gradi.
Trappista
È una birra prodotta all’interno di un monastero, la produzione è totalmente guidata e supervisionata dai monaci. Ogni ricavo viene utilizzato per la sussistenza e la carità.
Tripel
È una birra dai sapori tra il fruttato e lo speziato.Chiara con l’8% di gradazione.
Fermentazione spontanea
La fermentazione spontanea della birra è il metodo più antico che viene ancora oggi utilizzato. Sono impiegati nel processo di fermentazione lieviti selvaggi o spontanei che sono naturalmente presenti nell’aria.
Il lambic è uno stile di birra a fermentazione spontanea, originario del Belgio. Conosciuto fino dal XIII secolo, continua ad essere prodotto esclusivamente nella zona di Bruxelles.
Viene preparato col 70% di malto d’orzo e il 30% di frumento e luppoli invecchiati.
Prodotto secondo la tradizione, la birra non ancora fermentata viene lasciata a contatto con l’aria facendo si che si popoli di lieviti selvaggi.
Farmhouse saison
Prodotte dai lieviti spontanei delle fattorie dove viene prodotta.
Berliner weiss
Originarie di Berlino, acide grazie alla fermentazione lattica.